Risotto mit Jakobsmuscheln und Chorizo
Ich liebe Risotto. Und auch Jakobsmuscheln. Hier in einer Kombination mit Chorizo. Schmeckt richtig gut.
1 • Zutaten für 4 Personen:
12 Jakobsmuscheln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 TL Instant Gemüsebrühe (in 800ml Wasser aufgelöst)
4 EL Olivenöl
250 gr. Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
50 gr. Parmesan am Stück
130 gr. Chorizo
½ Bund glatte Petersilie
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
2 • Zubereitung:
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und darin glasig dünsten. Reis zugeben, anrösten. Wein und dann die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Parmesan fein reiben. Chorizo von Haut befreien und fein würfeln. Jakobsmuscheln abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Chorizo darin ca. 2 Minuten braten. Muscheln zugeben und unter Wenden 2-3 Minuten mitbraten.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein schneiden.
Butter und Parmesan unter fertigen Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Muscheln, Chorizo und dem Chorizo-Bratöl anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
